Selmi, attrezzature e macchine per la lavorazione di cioccolato, caffè e frutta secca

Macchine e attrezzature per la lavorazione
di cioccolato, caffè e frutta secca

SELMI & LA PASSIONE PER IL CIOCCOLATO

macchine per la lavorazione del cioccolato

Renato Selmi inizia nel lontano 1965 con la lavorazione della pasta di nocciola, per poi passare a quella del Cioccolato, in cui si specializza.

L’evoluzione avviene nel 1987, anno in cui Paolo Selmi affianca il padre nell’attività. Da quel momento, la combinazione tra tecnologia, conoscenza della materia prima e costante ricerca di efficienza e perfezione, hanno permesso all’azienda di diventare Leader incontrastato nel panorama nazionale ed internazionale della produzione di macchine per la lavorazione del cioccolato artigianale e per la tostatura del caffè e della frutta secca.

vista dell'azienda Selmi dall'esterno
Selmi, la scuola per la formazione con i maestri cioccolatieri
Selmi group: gli interni
Impianti di produzione per il cioccolato
Dosatrice simultanea One Shot più Spider tunnel verticale

LE PROSSIME FIERE A CUI PARTECIPEREMO

PACK EXPO 2018 selmi

14/17 OCTOBER 2018

PACK EXPO

Chicago, Illinois, USA
SOUTH BUILDING BOOTH S-2383

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salon du chocolat 2018 selmi

31 OCTOBER / 2 NOVEMBER 2018

SALON DU CHOCOLAT

Parigi. Porte de Versailles
BtoB VILLAGE - STAND D3

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GULFOOD MANUFACTURING 2018 selmi

6/8 NOVEMBER 2018

GULFOOD MANUFACTURING

DUBAI. STAND C6-4

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IL NOSTRO CORE BUSINESS

i punti di forza della nostra azienda

Selmi è un punto di riferimento per quanto riguarda le macchine e le attrezzature per la lavorazione del cioccolato in tutte le sue forme: pralineria, tavolette, tartufi, snack in cioccolato, cioccolato bean to bar:
Tecnologia a misura del cliente, pratica, flessibile, facile da utilizzare, performante ed esteticamente bella.

Macchine temperatrici o ricopritrici cioccolato e accessori che consentono di realizzare praline stampate, tavolette di cioccolato, tartufi e corpi cavi

Bassinatrici modello Comfit per la realizzazione di dragees e confetti in cioccolato e zucchero

Mulini a sfere Micron utili per la raffinatura della frutta secca creando paste anidre base di puro frutto e creme spalmabili

One Shot Tuttuno dosatrice simultanea per realizzare in una sola operazione praline e tavolette producendo contemporaneamente la camicia esterna in cioccolato e la ganache interna

Macchine per estrusione di tartufi e prodotti in cioccolato

Tunnel di raffreddamento e linee di ricopertura e modellaggio per pralineria e tavolette

Linea completa di macchine per realizzare cioccolato Bean to Bar partendo dalla tostatura della fava di cacao monorigine fino ad ottenere il prodotto finito con ricette personalizzate

Filiera per la lavorazione della frutta secca atte a tostare, frantumare fino a ridurre in massa raffinata nocciole, pistacchi, mandorle per ottenere paste anidre di puro frutto per creme spalmabili e per la lavorazione del gelato artigianale

Macchine per la tostatura del caffè e della frutta secca

I macchinari Selmi sono unici, completamente realizzati presso il nostro sito produttivo aziendale a garanzia di ridotti interventi tecnici.
Alla vendita è sempre abbinato il collaudo presso la sede dei propri clienti.

logo Selmi group, macchine professionali per la lavorazione del cioccolato

LE NEWS

tutte le novità dal mondo Selmi

One Shot Tuttuno dosatrice simultanea cioccolato

SCOPRI DI PIÙ

Scopri di più sulla nostra dosatrice simultanea di cioccolato, ideale per realizzare in una sola operazione prodotti ripieni,
tra cui praline su stampo in policarbonato, boules, ovetti e prodotti con fattezze particolari.

One Shot Tuttuno è una dosatrice simultanea atta a realizzare prodotti ripieni in un’unica operazione: praline su stampo in policarbonato, boules, ovetti e prodotti con fattezze particolari.

La dosatrice One Shot Tuttuno cioccolato e ripieni in percentuali, tempi e modi differenti, a seconda delle richieste dell’operatore, producendo, in una sola operazione, la camicia esterna di cioccolato e l’interno della pralina.
Una temperatrice, posta dietro alla dosatrice, alimenta a ciclo continuo il cioccolato, mediante ricircolo su corpo pompa. Il ripieno viene erogato a scelta dall’operatore dalla tramoggia termoregolata sulla testata della macchina o a ciclo continuo dalla temperatrice posta a lato.

Tuttuno in abbinamento al tunnel di raffreddamento verticale SPIDER, che fa della sua compattezza il punto di forza perché malgrado le ridotte dimensioni può contenere al suo interno più di 110 stampi. La spirale di risalita ha un’incidenza dell’1% di inclinazione, ininfluente per il raffreddamento del prodotto contenuto; il risultato finale sarà planare, ovvero il cioccolato nello stampo risulterà distribuito in modo uniforme.

La dosatrice di cioccolato One Shot Tuttuno è stata immaginata per i laboratori di produzione e lavorazione del cioccolato che non dispongono di grandi spazi e a cui serve un raffreddamento continuo; riesce a raggiungere una produttività di 4 stampi al minuto in rapporto al quantitativo di prodotto inserito nello stampo.
Un comodo pannello di controllo (touch screen) consente di gestire tutte le funzionalità della macchina, permettendo si stabilire con semplicità la temperatura di raffreddamento interna.

La linea è ulteriormente resa performante e produttiva grazie all’abbinamento con lo smodellatore automatico, grazie ad una produttività di 4 stampi al minuto , smodella in autonomia le praline o le tavolette di cioccolato in uscita su un tappeto dallo SPIDER, atto ad alimentare le linee incartatrici di confezionamento o, come opzione alternativa, su un supporto rigido, al fine di evitare un intervento (di manipolazione) manuale da parte dell’operatore.

Temperatrici Continue per Cioccolato

Se la vostra esigenza è produrre grandi quantità di cioccolato temperato lavorabile
la miglior soluzione possibile è utilizzare una macchina temperatrice Selmi

La temperatrice per cioccolato ha come scopo principale quello di precristallizzare adeguatamente il burro di cacao contenuto nel cioccolato, rendendolo pronto per la lavorazione per la pralineria in stampo e per i prodotti ricoperti in cioccolato quali ganache da taglio, biscotti, torte, frutta secca mediante l’abbinamento della temperatrice per cioccolato con la piastra di colaggio del cioccolato injection plate, prodotti stampati con stampi in policarbonato e l’utilizzo del nastro ricopritore per cioccolato r200.
Quest’ultimo consente ricopertura totale in cioccolato del prodotto, così come parziale o solo nella parte inferiore dello stesso.

È infatti grazie al temperaggio del cioccolato che otterrete un prodotto finito perfetto, dalla patina lucida, brillante e una notevole croccantezza.

La differenza fra un cioccolato trattato con una temperatrice e uno semplicemente fuso a 40/45 gradi è che il secondo non risulterà lucido. La procedura di temperaggio del cioccolato è infatti la ricerca della giusta temperatura di lavorazione, per far sì che la struttura cristallina del burro di cacao sia stabile.

Un altro vantaggio, non trascurabile, è dato dalla facilità con la quale un cioccolato lavorato con una temperatrice risulti facilmente smodellabile (estraibile) dagli stampi per cioccolato, cosa che non avverrebbe se non avessimo un corretto temperaggio della cioccolata o se il cioccolato fosse oggetto di sbalzi di temperatura.
Le temperatrici per cioccolato Selmi modelli EX, (Color EX, Plus EX, Futura EX, Top EX) inoltre hanno la coclea estraibile, per permettere all’operatore di inserire all’interno del cioccolato granella di nocciola e frutta secca, gruè di cacao per l’aromatizzazione dello stesso.

La pulizia delle temperatrici continue per cioccolato modello EX (marchio registrato Selmi) è estremamente semplice e veloce, poiché in 5 minuti è possibile estrarre la coclea della macchina per pulirla e igienizzarla con acqua.

Macchinari per la produzione di
creme spalmabili al cioccolato

Vorresti creare una perfetta crema spalmabile al cioccolato e non sai quali macchinari o attrezzature sono necessarie?

Grazie alla collaborazione dei maestri cioccolatieri e tecnici per la lavorazione del cioccolato Maurizio Allodi, Luciano Varetto e Gabriele Rinaudo, Selmi ha realizzato le migliori attrezzature professionali per la produzione della crema spalmabile al cioccolato

I macchinari utilizzati sono:
una tostarice o tostatore di frutta secca
Roaster 102
Roaster 106
Roaster 120
Un Grinder per la preraffinazione della frutta secca
Un raffinatore a sfere (Micron 25 o Micron 50) nel quale il prodotto verrà inserito con l’aggiunta degli ingredienti necessari a comporre la ricetta della crema spalmabile al cioccolato nei vari gusti desiderati: mandorla, nocciola, pistacchio o qualsivoglia frutto secco.

Con le stesse macchine e con il medesimo processo produttivo è possibile realizzare pasta a base anidra di puro frutto (100%) da utilizzare come base per la produzione di gelato, senza aggiunta di aromi, coloranti e grassi.

selmi. Macchine per la produzione e la lavorazione del cioccolato.

Formazione professionale

il successo richiede preparazione

L’azienda da tempo ha deciso di affiancare al suo core business una parte dedicata alla Formazione: corsi di cioccolato e caffè per trasmettere conoscenza e tecniche di lavorazione a Professionisti del settore, con il desiderio di migliorare le proprie competenze spesso legate a lavorazioni molto specifiche e mirate.
Selmi offre ai suoi clienti consulenze personalizzate “ONE TO ONE” con gli chef aziendali della durata di due, tre o cinque giorni.

Attraverso questo servizio, l’azienda offre la possibilità di vedere in azione le proprie macchine e attrezzature che temperano, lavorano e trasformano il cioccolato, di sperimentarne di persona la funzionalità, di metterne in luce le alte prestazioni e di toccare con mano l’efficienza, l’affidabilità e la possibilità di realizzare molteplici prodotti a seconda delle esigenze produttive di ciascun cliente ad esempio:
Cioccolato di base
Confetti in cioccolato e zucchero
Creme spalmabili, pralinati, pasta base per gelateria
Bean to Bar
Bilanciamento cioccolato ripieno in lavorazione One Shot
Ripieni lunga conservazione
Creazione di una miscela di caffè e tostaura
Corso caffetteria
Management Aziendale

L’armonia tra innovazione e passione sono ciò che fa di Selmi il punto di riferimento indiscusso nell’ambito della produzione cioccolatiera. La nostra offerta formativa è rivolta ad operatori italiani e esteri in quanto i corsi si svolgono lingua italiana, inglese, francese e spagnolo.

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