Linea Selmi Bean to Bar

Linea completa di macchine per realizzare cioccolato BEAN TO BAR partendo dalla tostatura della fava di cacao monorigine fino ad ottenere cioccolato Bean to Bar raffinato e concato con ricette personalizzate.

Grazie alle macchine SELMI, che compongono la linea di lavorazione e produzione BEAN TO BAR, è infatti possibile personalizzare e controllare ogni singolo step produttivo.

La tostatura avviene mediante l’utilizzo del tostatore per fave di cacao Roaster, successivamente, attraverso il Winnower otterremo la frantumazione della fava di cacao tostata e la separazione dalla buccia della fava dal Gruè di cacao ottenuto.
Questo inserito all’interno del Grinder verrà macinato e ridotto in massa di puro cacao.

A questo punto la massa di cacao ottenuta dovrà essere miscelata agli ingredienti necessari a comporre la ricetta del cioccolato Bean to Bar, quindi filtrata, al fine di liberare il cioccolato dalle impurità di processo e infine concata mediante l’utilizzo della Conca.
Il concaggio è un passaggio fondamentale della lavorazione Bean to Bar. Infatti l’ossigenazione del cioccolato lo libererà anche della naturale acidità contenuta nel cacao.

Di nuovo protagonista, torna a concludere il processo di lavorazione, la temperatrice, per temperare e modellare il Cioccolato Bean to Bar ottenuto.

Ma cosa significa BEAN TO BAR?
Semplicemente vuol dire produrre cioccolato partendo dal seme di cacao attraverso una linea di macchinari appositamente collegati fra loro.

Il BEAN TO BAR esprime la volontà dell’artigiano di ricercare la qualità nelle materie prime e nei processi di produzione, utilizzando i macchinari SELMI, per realizzare cioccolato monorigine artigianale con ricetta personalizzata partendo dalla tostatura delle fave di cacao.

Attrezzare il laboratorio con le macchine BEAN TO BAR SELMI consente all’operatore di controllare la filiera del cioccolato partendo dalle fave di cacao crude selezionate, le quali hanno, a seconda del clima e del luogo d’origine, diversi aromi e sapori, tostarle e lavorarle per arrivare alle tavolette di cioccolato con ricetta personalizzata.
Questo è uno degli esempi di una tecnologia amica dell’artigiano che non omologa, ma rende unici.

Al fine di apprendere al meglio come utilizzare i nostri macchinari per ottenere cioccolato monorigine partendo dalla tostatura delle fave di cacao attraverso tutti gli step produttivi, Selmi Group organizza presso il proprio laboratorio corsi operativi BEAN TO BAR.
Visita la pagina dedicata ai corsi per ottenere ulteriori informazioni.